Coniglio alla Ischitana

Coniglio alla Ischitana

Ingredienti un coniglio intero 10 pomodori una testa d’aglio intera prezzemolo basilico timo rosmarino peperoncino 2 dl di vino bianco secco 40 gr di strutto 1,5 dl olio brodo sale pepe Procedimento La ricetta originale vuole che il coniglio venga preparato con tutte le interiora, per cui prendete il coniglio, spellatelo, togliete intestini e fegato e fatelo a pezzi. Mettete da parte le interiora. Sciacquate i pezzi ottenuti con il vino bianco. Se avete più tempo, potete farli marinare nel vino per circa 2 ore. In una casseruola, la tradizione impone che sia di terracotta, fate soffriggere la testa d’aglio e il peperoncino, quando l’aglio sarà imbiondito toglietelo e fateci […]

Cozze gratinate

Cozze gratinate

INGREDIENTI • 1 kg e 500 g di cozze • 2 spicchi d’aglio • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • 250 g circa di pangrattato • 30 g di capperi • 1 dl d’olio • sale • pepe PROCEDIMENTO Lavate molto bene le cozze sotto l’acqua corrente, raccoglietele in una casseruola e, a fiamma vivace, lasciatele aprire, quindi sgocciolatele, poi filtrate l’acqua di cottura e tenetela da parte. In una terrina mettete il pangrattato, l’olio, l’aglio, i capperi e il prezzemolo tritati finemente, salate e pepate, ammorbidite il tutto con il liquido filtrato e amalgamate con cura. Aggiungete ancora pangrattato se il composto risultasse non troppo morbido. Coprite con un […]

Ravioli Capresi

Ravioli Capresi

INGREDIENTI PER LA PASTA: • 500 g di farina • 1 tuorlo • 3 cucchiai d’olio • sale. PER IL RIPIENO: • 1 tuorlo • 1 caciotta • 3-4 foglie di maggiorana • Grana Padano grattugiato • sale • pepe. PER IL CONDIMENTO: • 500 g di pomodorini del Vesuvio • 1-2 spicchi d’aglio • basilico • olio • sale PROCEDIMENTO Preparate il sugo in una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio, lasciatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite i pomodorini tagliati a metà, salate, cuoceteli per 10 minuti, poi schiacciateli con una forchetta e fate ridurre il sugo a fiamma alta. Schiacciate la caciotta con i rebbi di una forchetta, […]