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La Soppressata di Gioi

La Soppressata di Gioi

LA TRADIZIONE Pregiata e gustosa, la Soppressata di Gioi è un salume cilentano tanto antico quanto squisito. Unico salame lardellato dell’intera Campania, ha lasciato dietro di sé tracce ormai secolari della sua produzione. Nel Compendio di Agricoltura Pratica del 1835 si parla diffusamente di questo insaccato riconoscendone la prelibatezza, l’unicità e la tradizione, che si fa risalire addirittura all’XI secolo. Contrariamente ad altre soppressate viene preparata soltanto con le parti migliori del maiale e questa particolare attenzione alla selezione degli ingredienti appare subito evidente al palato che apprezza il gradevole contrasto tra le gustose carni magre ed il succulento lardello centrale. Prodotta soltanto nel periodo autunnale ed invernale, quando le […]

Resti del castello e della cinta muraria a Gioi Cilento (Sa)

Resti del castello e della cinta muraria a Gioi Cilento (Sa)

A Gioi Cilento, estremo limite della catena difensiva, non rimane più nulla dell’opera fortificata. Rimangono comunque vistose tracce della cinta muraria del borgo, con torrette cilindriche sulla cortina difensiva che, sul lato nord del suo perimetro, includeva il castello» – «“Essendo Gioi (…), circondata da massicce ed inespugnabili mura, si entrava in paese da sette Porte. Fra settentrione e levante ne esisteva una detta “Portanova”. Era di forma architravata, ampia; e dai ruderi e dai diversi pezzi di considerevoli dimensioni, che ancora si conservano, è da credere che “Portanuova” sia stata maestosa, magnifica, ben lavorata e degna veramente, solo di un’Università agiata. Dalla base, su cui erano sdraiati due leoni […]

Gioi Cilento (Sa)

Gioi Cilento (Sa)

Gioi Cilento ha un cuore artistico, una storia millenaria e una tradizione culinaria antichissima. Ha dato i natali a Leo De Berardinis e ha avuto importanti esponenti nella scultura del legno (E. Salati e V. de Marco) e nella pittura (M. Romano e E. Infante). Da tutti conosciuto per la sua “soppressata lardellata”, presidio slow food la cui ricetta risale almeno all’XI secolo, Gioi è anche il Paese dei due campanili, quello della chiesa di Sant’Eustacchio e quello di San Nicola, ai quali noi ne aggiungiamo un terzo: quello più piccolo ma non meno importante del Convento di San Francesco, costruito nel 1466 a spese dell’università e con il contributo […]

Treccia corona di pan brioche

Treccia corona di pan brioche

Per il pan brioche 550 g di farina 0 250 ml di latte tiepido 60 g di olio extravergine d’oliva 10 g di zucchero semolato 10 g di sale fine 1 uovo intero medio 1 cubetto da 25 g di lievito fresco di birra farina per la spianatoia Per il ripieno formaggio a pasta filante a piacere tagliato a dadini 150 di salame tipo felino o napoletano 150 g di prosciutto cotto a fette sottili Altri ingredienti olio + pangrattato per lo stampo 1 tuorlo d’uovo + poca acqua da spennellare semi di sesamo a piacere Procedimento Intiepidire il latte e aggiungervi il levito di birra sbriciolato e il cucchiaino […]