Baccalà alla pertecaregna

Baccalà alla pertecaregna

Per 4 persone
600 gr baccala’ dissalato
7-8 peperoni cruschi, prodotto tipico di Basilicata e Campania. Sono dei peperoni rossi lunghi lasciati essiccare al sole, solitamente appesi ai balconi, tipico ornamento delle case irpine.
Aglio
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo fresco a piacere

Il tempo occorrente per lessare il baccala’ dipende dalla pezzatura, in linea generale è pronto quando si sfoglia, lessatelo in acqua bollente non salata.

Friggete i peperoni in abbondante olio insaporito con uno spicchio d’aglio, attenzione che i peperoni cruschi si bruciano in meno di un secondo.

Condite il pesce con l’olio e i peperoni e una manciata di prezzemolo e servite.

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About Vittorio Fascione

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