RIGATONI AL SUGO DI BRACIOLE DI MAIALE

RIGATONI AL SUGO DI BRACIOLE DI MAIALE

  Ingredienti 300 grammi di rigatoni,un bel pezzo di cotica di maiale delle dimensioni di 60×40 cm, un chilogrammo di passata di pomodoro,della mollica di pane,un po’ di latte,uvetta e pinoli,50 grammi di formaggio pecorino grattugiato un peperoncino rosso fresco poco piccante,un cucchiaio di prezzemolo tritato,pochissimo olio extra vergine d’olivaunospicchio d’aglio vestito,una spruzzata di aceto . Preparazione Lavate accuratamente il pezzo di cotica dopo averlo passato sulla fiamma per eliminare le setole residue e tagliatelo in 12 rettangolini regolari dopo averlo asciugato, in maniera tale da ottenere 12 piccoli rettangolini. Preparate il ripieno degli involtini o braciole che dir si voglia ammollando un po’ di mollica di pane con un […]

Sant’Angelo a Scala (Av)

Sant’Angelo a Scala (Av)

L’abitato di Sant’Angelo a Scala sorge alle pendici del monte Vallatrone a 560 metri sul livello del mare, sul versante nord-occidentale dei monti del Partenio. Dominato da una guglia rocciosa sulla quale venne costruito un fortilizio nella seconda metà del XI secolo, il borgo è menzionato per la prima volta nell’anno 1030. Il fortilizio diventò teatro di numerose battaglie durante tutto il Medioevo. Il conte di Monteforte Guglielmo Carbone riuscì a conquistare con i suoi armigeri nel 1113 il maniero, dove allora dimoravano alcuni signori di stirpe longobarda. Pochi anni dopo, nel 1160 Ruggiero II il Normanno donò il castello a Riccardo de Aquila. Dopo brevi infeudazioni il maniero passò […]

Abbazia di San Giacomo Apostolo a Sant’Angelo a Scala (Av)

Abbazia di San Giacomo Apostolo a Sant’Angelo a Scala (Av)

Nel centro di Sant’Angelo a Scala si trova l’antichissima abbazia di San Giacomo Apostolo edificata nel 1375 e spesso restaurata nel corso dei secoli. Essa presenta una facciata con un imponente portale in pietra finemente lavorato, il finestrone centrale e ricche lesene decorative laterali. Accanto ad essa insiste un maestoso campanile che ogni estate diventa una vera e propria attrazione con il famoso “incendio del campanile” un vero e proprio spettacolo di fuochi pirotecnici che lo coinvolgono. Internamente la chiesa presenta tre navate, con archi in tufo ed otto cappelle. Di notevole interesse sono l’altare maggiore in marmi policromi, il fonte battesimale, l’organo a canne, dipinti del XVIII secolo provenienti […]

Insalata di polpo con cozze e patate

Insalata di polpo con cozze e patate

Per 4 persone occorrono: – 2 polpi medio piccoli di circa 250 grammi l’uno; – 100 grammi di cozze sgusciate; – 4 patate; – mais; – un pomodoro di Sorrento; – olive nere; – origano. Far bollire insieme le patate e il polpo, di modo che il mollusco trasmetta il suo inconfondibile sapore anche alle patate. Chiaramente i tempi di cottura differiscono, per cui è molto importante badare a che entrambe le materie prime non cuociano troppo. Nove volte su dieci le patate lessano prima del polpo, il cui tempo medio di cottura varia dai 40 ai 60 minuti a seconda della pezzatura. Mentre il polpo continua a cuocere, spellare […]