Cicatielli con broccoletti e pancetta

Cicatielli con broccoletti e pancetta

La ricetta: per la pasta: 150 g di farina di semola di grano duro 50 g di farina 00 acqua calda sale 250 g di broccolo fresco 70 g di pancetta a dadini 1 spicchio d’aglio Ho impastato i due tipi di farina con il sale e l’acqua calda, fino a formare un impasto sodo. L’ho lasciato riposare per 20 minuti. Ho preso una porzione di pasta e vi ho ricavato un serpentello lungo del diametro di 1 cm. Ho tagliato il serpentello in pezzetti di 3 cm e poi con tre dita ho schiacciato ogni pezzetto di pasta, facendolo rotolare sulla spianatoia infarinata. Ho ripetuto fino ad esaurire la […]

Il Castello dei Susanna, Zungoli (Av)

Il Castello dei Susanna, Zungoli (Av)

Il paese è situato su di un colle a 640 metri di altitudine. Il primitivo borgo si sviluppò concentricamente intorno a una fortezza edificata in epoca normanno-sveva. Il Castello venne costruito probabilmente nella seconda metà dell’XI secolo, con lo scopo di proteggere il territorio circostante da attacchi delle truppe bizantine. Dal 1240 il Castello è appartenuto a numerosi signori tra cui Ugone de Luca, il capitano spagnolo Consalvo Fernandes de Cordova e il re di Spagna Carlo III. Dopo il 1825 il Castello fu rimaneggiato sia all’interno che all’esterno e trasformarto in una residenza gentilizia. Originariamente il Castello aveva quattro Torri angolari cilindriche, di cui ne restano solo tre. La […]

Zungoli (Av)

Zungoli (Av)

Secondo Flavio Biondi il nome deriva da Castrum Curuli, un capitano normanno di nome Curulo (da cui Giungolo o Juncolo) che edificò la rocca in funzione anti-bizantina. Secondo altri, Rohlfs G., Barra G.- Giovanniello V., Forgione S. e Caruso V., il toponimo si richiama al cognome Zùngolo di origine greco-bizantino diffuso in Lucania, sia che derivi da Kurulos (piccolo signore). Zungoli, caratteristico Borgo medievale in prov. di Avellino ai confini con la Puglia. Il paese o “terra” sicuramente già esisteva al tempo dei Romani come testimoniano monete, lapidi ed altri oggetti antichi rinvenuti. Terra di confine ma strategicamente collegata dalle strade romane Appia e Traiana, unite dall’Erculea e dall’Herdonetana. Strade […]

FETTUCCE DI GRAGNANO CON COZZE TIMO E BOTTARGA DI TONNO

FETTUCCE DI GRAGNANO CON COZZE TIMO E BOTTARGA DI TONNO

Ingredienti per 4 persone 320 gr di fettucce di Gragnano, 550 gr di cozze fresche pulite, 30gr di bottarga di tonno, 20 gr di capperi di salina,1 becco d’aglio,120 gr di olio extravergine di oliva,1 peperoncino, 2 rametti di prezzemolo, 1 rametto di timo. Preparazione Pulire le cozze e farle aprire in una pentola con 250 cl d’acqua, coperte e a fuoco lento, facendo attenzione a non cuocerle troppo. Sgusciarle e conservarle nella loro acqua passata al passino. Preparare la salsa rosolando l’aglio, l’olio ed il peperoncino; successivamente aggiungere il prezzemolo tritato ed il timo e subito dopo versare l’acqua di cottura delle cozze conservando i frutti. Cuocere la pasta […]