Agnello pasqualino con piselli e uova.

Agnello pasqualino con piselli e uova.

Cosa occorre per circa 6 persone 1 kg di agnello di Lauticada Laticauda tagliato a pezzi 300 g di piselli 3 0 4 uova un bicchiere di vino bianco una cipolla 100 g di grana e pecorino romano grattugiati sale olio extravergine di oliva basilico Preparazione Occorre fare subito una premessa: scegliete dei pezzi scelti di agnello, quelli con più ciccia, meno muscolari o vicini alle ossa. Francesco, inoltre, ha scelto un agnello Laticauda, che class! Metti a marinare per un paio d’ore l’agnello in acqua, vino bianco e sale. Fai rosolare in un tegame la cipolla tritata con dell’olio extravergine d’oliva. Alza i pezzi di agnello dalla marinata ed […]

Il casatiello di Agerola

Il casatiello di Agerola

La ricetta Dosi (per più casatielli): 1 kg di farina 00, 5 uova intere, 200 gr di sugna (o, volendo, burro), 400 gr di zucchero, una bustina di vanillina o la buccia grattuggiata di un limone, una dose di lievito a base di bicarbonato e cremon tartaro (del tipo 10.25) . Per decorare: glassa di zucchero a velo impastato con liquore all’anice (tipo Ouzo), confettini variopin e (fondamentale!); un agnellino di zucchero. Preparazione: Sbattere bene le uova e incorporarvi la sugna o il burro ammorbidito e la vanillina o buccia di limone. Incorporare poi farina, zucchero e polvere lievitante precedentemente ben miscelati tra loro. Non esagerare col lievito perché la […]

Limoncello della costiera

Limoncello della costiera

La preparazione del limoncello richiede un po’ di tempo ma è abbastanza semplice e vi permetterà di realizzare in casa un profumatissimo e gustoso liquore, perfetto come digestivo e per la preparazione di dolci freschi e golosi. Questa è la ricetta: Ingredienti 13 limoni di Sorrento non trattati 1 litro di alcol puro al 95° 800 grammi di zucchero 1 litro di acqua Come preparare il  limoncello in casa Lavare bene i limoni e asciugarli. Sbucciare i limoni con un pelapatate cercando di togliere solo la parte gialla e non la parte interna bianca che darebbe al liquore una nota amara. Mettere in un vaso a chiusura ermetica le bucce di […]

Crema catalana

Crema catalana

Ingredienti per 6 persone 1/2 litro latte – 4 tuorli d’uovo – 125 g zucchero, più zucchero di canna per caramellare – 1 stecca di cannella – la scorza di un limone – 10 g amido (maizena) Mettere a bollire il latte con la cannella, lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere i tuorli d’uovo in una ciotola, passate al colino il latte bollente e unitelo alle uova, sbattendo sempre con la frusta. Rimettere sul fuoco, aggiungere l’amido e cuocere fino a far restringere il tutto. Versare la crema ottenuta in una pirofila (oppure in ciotoline in coccio) e far raffreddare. Spolverare con abbondante zucchero (va bene anche quello […]