Pesche di Prato

Pesche di Prato

Sono una specialità pratese. Fanno la loro comparsa nelle vetrine del centro storico della città toscana, verso la seconda metà dell’Ottocento, grazie all’abilità dei fornai pratesi che le preparavano all’inizio con un impasto di pane raffermo, al quale davano la forma di una pesca spaccata, farcita di crema pasticcera imbevuta di sciroppo rosso e ricoperta di zucchero semolato. Le pesche, grazie ai pasticceri si sono evolute dalla ricetta iniziale diventando più morbide e ricche e degne della raffinata pasticceria.