Mufletto di Caposele

Mufletto di Caposele

Il Muffletto è un tipo di pane fresco, simile al pane fatto con la pasta della pizza; l’impasto è a base di patate e farina; è una pagnotta di forma rotonda, dal diametro di circa 25 cm ed uno spessore di circa 5-6 cm. Il colore è simile a quello del pane prodotto con l’impasto della pizza. E’ un pane molto morbido, dal sapore delicato e dal profumo tipico. Va consumato fresco, appena sfornato; viene venduto direttamente dai forni, assieme al pane comune. Preparazione: Vanno lessate le patate, sbucciate e schiacciate; alle patate viene aggiunta farina (in proporzione 1/0,5) ed il sale; si aggiunge lievito sciolto in poca acqua e […]

Ndundenri

Ndundenri

Col nome di ndunderi si indica un tipo di pasta fatta a mano tipica di Minori, in provincia di Salerno. La ricetta degli ndunderi, utilizzati tradizionalmente per i festeggiamenti in onore di Santa Trofimena, è antichissima, pare che sia una variante delle “palline latine” di origine romana, un alimento a base di “farina caseata” cioè farro e latte cagliato. Furono i pastai di Minori a modificarne la ricetta, gli stessi che, nel ‘700, valicarono i monti lattari per trasferirsi a Gragnano dove impiantarono la moderna industria della pasta. La ricetta attuale prevede un impasto di farina e latte cagliato oppure ricotta, tuorli d’uovo, formaggio di vacca grattugiato, sale, pepe e […]

Pesche di Prato

Pesche di Prato

Sono una specialità pratese. Fanno la loro comparsa nelle vetrine del centro storico della città toscana, verso la seconda metà dell’Ottocento, grazie all’abilità dei fornai pratesi che le preparavano all’inizio con un impasto di pane raffermo, al quale davano la forma di una pesca spaccata, farcita di crema pasticcera imbevuta di sciroppo rosso e ricoperta di zucchero semolato. Le pesche, grazie ai pasticceri si sono evolute dalla ricetta iniziale diventando più morbide e ricche e degne della raffinata pasticceria.