Risotto al Caciocavallo

Risotto al Caciocavallo

Ingredienti: 360 grammi di riso; 100 grammi di caciocavallo; Due cipolle ramate di Montoro; Un decilitro di Greco di Tufo; Un litro di brodo vegetale; 40 grammi di parmigiano grattugiato; Quattro cucchiai di olio extravergine di oliva; Sale. Preparazione: Per prima cosa mondare e affettate le cipolle, trasferirle in una padella capiente tipo saltapasta insieme all’olio e farle appassire, per circa 5 minuti e a fuoco basso. Alzare la fiamma, versare il riso e tostarlo a fiamma vivace per circa 3 minuti mescolando spesso. Sfumare con il Greco di Tufo e, quando sarà evaporato, aggiungere un mestolo di brodo bollente. Una volta che si sarà assorbito tutto il liquido aggiungere […]