Insalata di polpo con cozze e patate

Insalata di polpo con cozze e patate

Per 4 persone occorrono: – 2 polpi medio piccoli di circa 250 grammi l’uno; – 100 grammi di cozze sgusciate; – 4 patate; – mais; – un pomodoro di Sorrento; – olive nere; – origano. Far bollire insieme le patate e il polpo, di modo che il mollusco trasmetta il suo inconfondibile sapore anche alle patate. Chiaramente i tempi di cottura differiscono, per cui è molto importante badare a che entrambe le materie prime non cuociano troppo. Nove volte su dieci le patate lessano prima del polpo, il cui tempo medio di cottura varia dai 40 ai 60 minuti a seconda della pezzatura. Mentre il polpo continua a cuocere, spellare […]

POLLO ALLA CACCIATORA

POLLO ALLA CACCIATORA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE pollo 1 intero (meglio se ruspante), circa 1,5 kg sedano 100 gr cipolle 100 gr salvia 3 foglie rosmarino 1 rametto alloro 2 foglie aglio 1 spicchio olio extravergine di oliva 50 gr olive nere denocciolate 100 gr passata di pomodoro 300 gr vino bianco 200 gr prezzemolo fresco 1 mazzetto peperoncino fresco 1 sale q.b. pepe nero macinato q.b. POLLO ALLA CACCIATORA: PROCEDIMENTO Per fare il pollo alla cacciatora, inizia a pulire il pollo e a taglialo per ottenere tutti i pezzi: ecco come tagliare il pollo intero. Procedi ora con il soffritto. Rimuovi l’estremità base del sedano per ottenere le singole coste, riducile poi […]

FAVE CON CIPOLLE E PANCETTA

FAVE CON CIPOLLE E PANCETTA

  E’ un piatto davvero molto semplice e buono, basta seguire qualche piccolo accorgimento. Le dosi sono indicative perchè non ho mai pesato gli ingredienti: 1 kg di fave già pulite ( io uso quelle dell ‘orto di mia nonna) 3 cipolle fresche pancetta dolce tagliata a striscioline sottili 2 o tre peperoni secchi ( facoltativi) olio extra verdine di oliva sale Procedimento: in una padella versare l’olio e rosolare a fiamma bassa le cipolle affettate sottilmente e i peperoni spezzettati fecendo attenzione a non bruciare il tutto, aggiungere la pancetta e , successivamente, le fave regolare di sale e cuocere fino a quando queste non risultano morbide. Una cosa […]

Foglie e Patate

Foglie e Patate

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di bietola 4 patate medie uno spicchio d’aglio Peperoncino piccante Olio extravergine d’oliva Un pizzico di sale Procedimento: Far bollire le patate in acqua leggermente salata per circa 50 minuti. Eliminare i gambi delle bietole, lavare accuratamente le foglie, tagliarle e metterle a bollire per circa 20 minuti. Pelare e schiacciare con una forchetta le patate bollite. In una padella scaldare l’olio evo con lo spicchio d’aglio e il peperoncino piccante tagliato a pezzetti. Aggiungere le patate e lasciare insaporire con un pizzico di sale. Aggiungere le foglie e cuocere per circa 5 minuti in modo da amalgamare il tutto. Accompagnare il piatto con […]