“Pizza di alici” di San Martino

“Pizza di alici” di San Martino

Ingredienti: – 500 gr. di farina – 500 gr. alici sotto sale – Olio ½ litro – 50 gr. pepe bianco – Acqua q.b. Procedimento: Dopo aver dissalato e spinato le alici, lasciamole alcuni minuti in olio di oliva. Prepariamo un impasto molto morbido impastando la farina, un bicchiere di olio (circa 70 gr), mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungiamo all’impasto una manciata di pepe bianco (20gr). Facciamo una sfoglia molto sottile, ungiamo la superficie con dell’olio; aggiungiamo un pizzico di pepe bianco e le alici tagliate a pezzetti. Arrotoliamo la sfoglia, tagliamola a centro nel senso longitudinale e avvolgiamola a spirale disponendo come verso superiore la parte centrale(cioè quella […]

Cianfotta

Cianfotta

Ingredienti per 4 persone 2 melanzane 2 peperoni 2 zucchine 2 cipolle 1 spicchio d’aglio basilico origano capperi 250  gr di pomodori rossi olio evo q.b. Preparazione Lavare le verdure e tagliare le melanzane e le zucchine a rondelle, i peperoni a listarelle. In una ampia padella far appassire le cipolle affettate sottilmente con l’olio, quindi unire le melanzane e le zucchine, farle saltare a fuoco vivace per 5 minuti poi aggiungere i peperoni, i pomodori spezzettati, i capperi, il basilico, l’origano e uno spicchio d’aglio schiacciato che poi toglierete, salate, pepate,coprite con un coperchio e cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e […]

Lumache all’aglio fresco

Lumache all’aglio fresco

Ingredienti per 6 persone: 3 Kg di lumache vive -500 gr di aglio fresco con foglie 2 -peperoncini piccanti – 300 gr di passata di pomodoro -olio extravergine di oliva -50 gr di pancetta -sale. Preparazione: Si va alla ricerca di lumache di campagna nei mesi di settembre, aprile e maggio , e quando ha appena piovuto. Le lumache una volta raccolte vengono messe in ammollo in acqua e sale (per evitare la fuoriuscita dei molluschi usare dei secchi di plastica con coperchio). L ‘acqua delle lumache in ammollo va cambiata almeno due o tre volte al giorno, e sono pronte da cucinare dopo almeno due giorni. Dopo la fase […]

Filetto con porcini e tartufo

Filetto con porcini e tartufo

Preparazione   Per preparare il filetto con porcini e tartufo pulite per bene i funghi porcini, quindi tagliateli a fette orizzontalmente. In una padella antiaderente ponete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate imbiondire due spicchi d’aglio schiacciato, poi aggiungete i funghi porcini e fateli cuocere a fuoco moderato per 7-8 minuti. Aggiustate di sale e pepe; non appena i funghi si saranno ammorbiditi, unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e spegnete il fuoco. Infine grattugiate qualche scaglia di tartufo, coprite il tutto con un coperchio e mettetelo da parte. Ora occupatevi della carne: legate tutt’intorno ogni filetto di manzo con dello spago da cucina, per manenerne la […]